村上佳子です。 今日は1本でした。
10:45～ 天然酵母パン tombolo 宝来店
薪窯でパンを焼く工房兼店舗におじゃまし、店主の苧坂淳さんからお話を伺いました。
お休みのところありがとうございます。
大三坂にある店舗で12年パンを焼き続けていらっしゃいますが、
パンづくりの原点となる薪窯で焼きたいとのことで、
自らレンガの窯を作り、
窯で焼くための道具を作り、
地元の薪材を仕入れて窯に早く熱が回るよう自ら細目に薪を割り、
練りこむ材料を整え、天然酵母のパンを生成し焼いていらっしゃいます。
現代人が忘れかけた丁寧な生き方がこの工房には存在しているように思えました。
大きな薪窯で作るパンはこれまでのものより大きく、単価は1グラム単位で、1個の半分、または4分の1を買い求める人もいらっしゃるそうです。
宝来町の店舗前には駐車スペースもあります。
遠方の方には、通販も。
tomboloさんのホームページは こちら
中継とは別の日に伺った時のお店の様子です。
まるで西洋の絵本にある挿絵のようでした。